真(zhen)空充氣包裝(zhuang)的主要作用除真(zhen)空包裝(zhuang)所(suo)具(ju)備的除氧保(bao)質(zhi)功能外，主要還有抗(kang)壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)，能更有效地使食(shi)品(pin)(pin)長期保持原(yuan)有的色、香、味、形(xing)及(ji)營養(yang)價(jia)值。另外，有許多食(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會(hui)刺(ci)破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充氣(qi)壓強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大(da)氣(qi)壓強，能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)受壓破(po)碎變形(xing)并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀(guan)及(ji) 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二(er)(er) 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起(qi)充填作用，使袋(dai)(dai)內保持正壓(ya) ，以防止袋(dai)(dai)外(wai)空氣(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內，對食品起(qi)到一個保護作用。其二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引成酸性較弱的碳(tan)酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物(wu)的活性。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的生長繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類保持其鮮紅色。