真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)(de)(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏色變暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味及(ji)營養價值。