真空(kong)(kong)充氣(qi)包裝(zhuang)在(zai)真空(kong)(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單(dan)一(yi)氣(qi)體(ti)(ti)或(huo)(huo)二 三種氣(qi)體(ti)(ti)的混合氣(qi)體(ti)(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)是(shi)(shi)惰性(xing)氣(qi)體(ti)(ti)，起充填作用，使(shi)袋內(nei)保(bao)持正壓(ya) ，以(yi)防止袋外空(kong)(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋內(nei)，對食品起到一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)(qi)二氧化碳(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)(huo)水，引成(cheng)酸性(xing)較(jiao)弱的碳(tan)酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性(xing)。其(qi)(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌的生長繁(fan)殖，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的新(xin)鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉(rou)類保(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。水果蔬菜(cai)的新(xin)鮮可是(shi)(shi)營養(yang)不流(liu)失(shi)。