真(zhen)空(kong)袋(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)主要作(zuo)(zuo)用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食(shi)品變(bian)質，其原(yuan)(yuan)理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變(bian)質主要由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)活動(dong)造(zao)成(cheng)，而(er)大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉菌和酵母菌）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用這個原(yuan)(yuan)理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和食(shi)品細胞內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受(shou)到抑(yi)制而(er)停止繁殖。（注(zhu)：真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不(bu)能(neng)(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖和酶(mei)反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品變(bian)質和變(bian)色(se)，因此還需(xu)與(yu)其它輔(fu)助(zhu)方法結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫(wen)殺(sha)菌、輻照 滅菌、微(wei)(wei)(wei)波(bo)殺(sha)菌、鹽腌制等。）真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖外，另(ling)一個重要功能(neng)(neng)是(shi)防止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品中含(han)有大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和C損(sun)失，食(shi)品色(se)素中的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)穩定物(wu)(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)(neng)有效地防止食(shi)品變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價(jia)值。