真空充氣(qi)包裝(zhuang)的(de)主(zhu)(zhu)要作用除(chu)真空包裝(zhuang)所具備的(de)除(chu)氧(yang)保質功能外，主(zhu)(zhu)要還(huan)有(you)抗(kang)壓、阻氣、保鮮等(deng)作用(yong)(yong)，能(neng)更有效地(di)(di)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期(qi)保持原有的(de)色、香、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外(wai)，有許多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜(yi)采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝而(er)必須采用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝。如松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走(zou)油(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖(jian)銳棱(leng)角或硬度較高會(hui)刺破包(bao)裝袋的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝后，包(bao)裝袋內充(chong)氣(qi)壓(ya)強(qiang)大于包(bao)裝袋外(wai)大氣(qi)壓(ya)強(qiang)，能(neng)有效地(di)(di)防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影響包(bao)裝袋外(wai)觀及(ji) 印刷裝潢。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣體的混合氣體。其氮氣是(shi)惰性(xing)氣體，起充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作(zuo)用。其二(er)氧化(hua)碳能夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微生物的活性(xing)。其氧氣具有(you)抑制(zhi)厭氧菌(jun)的生長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使(shi)新鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色。