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真空除氧除了抑制(zhi)微(wei)生物(wu)的生長和(he)繁殖外，另一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品氧化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品中含有大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質，此外，氧化(hua)還使維生素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)品色(se)素(su)中的 不(bu)穩定(ding)物(wu)質受氧的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧能有效(xiao)地防止食(shi)品變(bian)質，保(bao)持其(qi)色(se)、香(xiang)、味及營養價值。
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