真(zhen)(zhen)空袋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以有利于(yu)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，其原理也比較(jiao)簡單，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)主要由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)就是(shi)(shi)運用(yong)這個(ge)原理，把包裝(zhuang)袋內和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使(shi)微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑(yi)(yi)制(zhi)而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)不能抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)變(bian)(bian)色，因(yin)此還需(xu)與其它輔(fu)助方法結合(he)，如(ru)冷(leng)藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺菌、鹽(yan)腌(a)制(zhi)等。）真(zhen)(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑(yi)(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一(yi)個(ge)重要功能是(shi)(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不穩定(ding)物質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值。