真(zhen)(zhen)空充氣包裝的主(zhu)(zhu)要作用除(chu)真(zhen)(zhen)空包裝所具(ju)備的除(chu)氧保質功能外，主(zhu)(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有效地使食(shi)品長期保持原有的色、香、味(wei)、形(xing)(xing)及營養價(jia)值。另(ling)外，有許多食(shi)品不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆易(yi)碎(sui)(sui)食(shi)品，易(yi)結塊食(shi)品，易(yi)變形(xing)(xing)走油(you)食(shi)品，有尖銳棱角或硬度較高會刺(ci)破(po)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)品等(deng)。食(shi)品經真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)壓強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有效地防止食(shi)品受壓破(po)碎(sui)(sui)變形(xing)(xing)并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充入氮氣(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)(huo)二 三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)袋內(nei)保持(chi)(chi)正壓 ，以(yi)防止袋外空氣(qi)進入袋內(nei)，對食品(pin)起(qi)到一個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧化碳能夠溶于各類脂肪或(huo)(huo)水(shui)，引(yin)成酸(suan)性(xing)較弱的碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌的生長繁殖(zhi)，保持(chi)(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的新(xin)(xin)鮮及色(se)彩，高(gao)濃(nong)度氧氣(qi)可(ke)使(shi)(shi)新(xin)(xin)鮮肉類保持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色(se)。