真(zhen)空包裝不能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的繁殖(zhi)和(he)酶反應引起的食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和(he)變(bian)色(se)(se)，因(yin)此(ci)還(huan)需與其(qi)它輔(fu)助方法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素中的不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其(qi)色(se)(se)、香、味及營養價值。