真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大(da)量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素(su)(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)(su)中(zhong)的(de) 不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使(shi)顏(yan)色變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及(ji)營(ying)養(yang)價值(zhi)。