真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de) 不穩(wen)定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。