真空(kong)充氣包裝的(de)主要作用(yong)除真空(kong)包裝所(suo)具備的(de)除氧保(bao)質功能(neng)外，主要還有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等作用(yong)，能更(geng)有效地(di)使食品(pin)(pin)長期保持(chi)原有的色、香(xiang)、味、形(xing)(xing)及營養價值(zhi)。另外，有許多食品(pin)(pin)不適(shi)宜(yi)采(cai)用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎食品(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊食品(pin)(pin)，易(yi)(yi)變形(xing)(xing)走油(you)食品(pin)(pin)，有尖銳(rui)棱角(jiao)或硬度(du)較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣壓強大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣壓強，能有效地(di)防止食品(pin)(pin)受壓破碎變形(xing)(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀(guan)及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其(qi)(qi)氮氣是惰性氣體(ti)，起充填作(zuo)用(yong)，使袋內保(bao)持正壓(ya) ，以防止袋外空氣進入袋內，對(dui)食品起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)夠溶于各(ge)類(lei)脂肪或水，引成(cheng)酸(suan)性較弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度(du)氧(yang)(yang)氣可使新鮮肉類(lei)保(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。