真空除氧(yang)除了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外(wai),另一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)品氧(yang)化,因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含(han)有(you)大(da)量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸,受氧(yang)的作用而氧(yang)化,使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)質(zhi),此外(wai),氧(yang)化還使維生(sheng)素A和C損失(shi),食(shi)(shi)品色素中的 不穩定物質(zhi)受氧(yang)的作用,使顏(yan)色變(bian)(bian)(bian)暗。所以,除氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)(bian)質(zhi),保持其色、香、味及營養價值。
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