真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)填(tian)作用，使袋內(nei)保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食品起到一(yi)個保(bao)(bao)護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或(huo)水(shui)，引成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細(xi)菌等(deng)微生物的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉類保(bao)(bao)持其(qi)鮮(xian)紅色。水(shui)果蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)可(ke)是營養(yang)不(bu)流(liu)失(shi)。