真(zhen)空(kong)充氣包裝(zhuang)的主要(yao)(yao)作用(yong)除真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)所具備的除氧保質功能外(wai)，主要(yao)(yao)還(huan)有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作用，能更有效地(di)使食(shi)品(pin)長(chang)期(qi)保(bao)持原有的(de)色、香(xiang)、味、形及營養價值。另(ling)外，有許(xu)多食(shi)品(pin)不(bu)適宜采(cai)用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變形走(zou)油食(shi)品(pin)，有尖(jian)銳棱角(jiao)或硬度較高(gao)會(hui)刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充氣(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)壓(ya)強，能有效地(di)防止食(shi)品(pin)受壓(ya)破碎(sui)變形并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空(kong)后(hou)再充入氮氣(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二 三(san)種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保持正壓(ya) ，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對(dui)食品起到一(yi)個保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳酸(suan)，有(you)抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)生(sheng)(sheng)長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)肉類(lei)保持其(qi)鮮(xian)(xian)紅色(se)(se)。