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真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微(wei)生物的生長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個(ge)重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及(ji)營養價(jia)值。
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