真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或(huo)二(er) 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品起到一(yi)個(ge)保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂肪或(huo)水，引成(cheng)酸性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及(ji)色彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。水果蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮可是營養不流失。