真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量(liang)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩定物質受氧(yang)的作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。