真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)或(huo)二 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正壓(ya) ，以防止(zhi)袋外空(kong)(kong)氣(qi)進(jin)入袋內，對(dui)食(shi)品起(qi)到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活(huo)性。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具(ju)有抑制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)持其鮮(xian)紅(hong)色。水(shui)果蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)可(ke)是(shi)營(ying)養不(bu)流(liu)失。