真空(kong)充氣(qi)包裝的主要作用除(chu)真空(kong)包裝所(suo)具備的除(chu)氧保(bao)質功(gong)能外(wai)，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能更(geng)有效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)長期保持原有的色、香、味、形及營(ying)養價值。另外，有許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角或硬度較高(gao)會(hui)刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能有效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)破碎(sui)變形并不(bu)影(ying)響包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印(yin)刷裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)(zhen)空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)(zhen)空后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三(san)種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體的(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)體，起充填作用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)(chi)(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)護作用。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各類脂(zhi)肪或水，引(yin)成酸性較弱的(de)(de)碳酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等微生物的(de)(de)活(huo)性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)(chi)(chi)其(qi)鮮紅(hong)色。