真(zhen)空包裝(zhuang)不(bu)能抑制厭氧菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，因此(ci)還需與其(qi)它輔助(zhu)方法(fa)結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空除氧除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能是防止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用而氧化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除氧能有效地(di)防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持(chi)其(qi)色(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價值。