真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖外(wai)(wai)，另一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品中含(han)有大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)(shi)品色素中的(de) 不穩(wen)定物(wu)質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能有效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。