真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的混合(he)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的活性(xing)。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌的生長繁殖，保(bao)持水果、蔬(shu)(shu)菜的新鮮及色彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持其(qi)(qi)(qi)鮮紅色。水果蔬(shu)(shu)菜的新鮮可是營養不流失。