真空充氣包裝的主(zhu)要作用(yong)除(chu)真空包裝所具(ju)備的除(chu)氧保質功能外(wai)，主(zhu)要還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮(xian)等(deng)作用(yong)(yong)，能更有(you)(you)效(xiao)地使食(shi)品(pin)長期保(bao)持原有(you)(you)的色、香、味、形(xing)及營(ying)養價值。另外，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)不適宜采(cai)用(yong)(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)(yong)真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)，易(yi)(yi)變形(xing)走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖(jian)銳(rui)棱角或(huo)硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大(da)氣(qi)壓(ya)強，能有(you)(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)受壓(ya)破(po)碎(sui)變形(xing)并不影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢。真空充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真空后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳(tan)、氧氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣體的(de)混合氣體。其氮氣是(shi)惰性氣體，起充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)內保持(chi)正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外空氣進入袋(dai)內，對食(shi)品(pin)起到(dao)一個保護作(zuo)用。其二(er)氧(yang)化碳(tan)能(neng)夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或水(shui)(shui)，引成酸(suan)性較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細(xi)菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性。其氧(yang)氣具有抑(yi)制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)(se)彩，高濃度氧(yang)氣可使新鮮(xian)肉類(lei)保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)(se)。