真(zhen)空(kong)包(bao)裝不(bu)(bu)(bu)能抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)和(he)酶反應(ying)引起的(de)食(shi)(shi)(shi)品變質和(he)變色(se)，因(yin)此(ci)還(huan)(huan)需與(yu)其(qi)(qi)它(ta)輔(fu)助方法(fa)結(jie)合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻照(zhao) 滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌(a)制等(deng)。真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品中含有大量(liang)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變味(wei)(wei)、變質，此(ci)外(wai)，氧(yang)化還(huan)(huan)使(shi)維生素A和(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品色(se)素中的(de)不(bu)(bu)(bu)穩定物質受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)能有效地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品變質，保(bao)持其(qi)(qi)色(se)、香、味(wei)(wei)及營養(yang)價值。