真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含有大量不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變味(wei)、變質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)(su)A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)(su)中的(de) 不(bu)(bu)穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能有效地(di)防止(zhi)食品(pin)(pin)變質，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價值。