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真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的(de)生長和繁殖外，另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素(su)A和C損失(shi)，食品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定物質受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)能有效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。
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