真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二 三(san)種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起充(chong)填作用，使袋內保持正(zheng)壓 ，以防(fang)止(zhi)袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起到一個保護作用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶(rong)于各(ge)類(lei)脂肪或水(shui)，引成酸(suan)性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細(xi)菌等微生(sheng)物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新鮮肉(rou)類(lei)保持其(qi)(qi)鮮紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)(de)新鮮可(ke)是(shi)營養(yang)不流失。