真(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)作(zuo)用是除(chu)氧(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于(yu)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質，其原理也比較簡(jian)單，因(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)品(pin)霉(mei)(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活動(dong)造成，而(er)大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)(mei)菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)(he)酵母菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運(yun)用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)(he)繁(fan)殖速度(du)就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到(dao)抑制(zhi)(zhi)而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。（注：真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)不(bu)能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)(he)(he)酶反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質和(he)(he)(he)變色(se)，因(yin)(yin)此(ci)還(huan)需(xu)與其它(ta)輔助方法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)(zhi)等(deng)。）真(zhen)空(kong)(kong)(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個重要(yao)功(gong)能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)(yin)油(you)脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及(ji)營養價值。