真空(kong)(kong)充氣包(bao)裝的主要(yao)作用除(chu)真空(kong)(kong)包(bao)裝所具備的除(chu)氧保(bao)質功能外(wai)，主要(yao)還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作用(yong)，能更有(you)效地使(shi)食品(pin)(pin)長期(qi)保持原有(you)的(de)色、香、味、形及(ji)營養價(jia)值。另外(wai)(wai)，有(you)許(xu)多食品(pin)(pin)不適宜采(cai)用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食品(pin)(pin)，易結塊食品(pin)(pin)，易變形走油(you)食品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高(gao)會刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)的(de)食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)大氣(qi)(qi)壓強，能有(you)效地防止食品(pin)(pin)受壓破碎變形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)外(wai)(wai)觀(guan)及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真空充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)真空后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)(dai)內，對(dui)食品起到一個保護(hu)作用(yong)。其二氧(yang)(yang)化碳能(neng)夠溶(rong)于(yu)各類脂肪(fang)或水，引(yin)成(cheng)酸性(xing)較弱(ruo)的碳酸，有(you)抑制霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微(wei)生(sheng)物的活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果、蔬(shu)菜的新鮮及(ji)色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保持(chi)其鮮紅(hong)色。