真(zhen)空包(bao)裝的(de)(de)機理：其目(mu)的(de)(de)是減少包(bao)裝內氧氣含量，防(fang)止包(bao)裝食(shi)品(pin)的(de)(de)霉腐變質(zhi)，保(bao)持食(shi)品(pin)的(de)(de)色香味，并延長保(bao)質(zhi)期。

真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)主要作用(yong)是除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，其(qi)原(yuan)理(li)(li) 也(ye)比較簡單，因食(shi)(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活動造成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個(ge)原(yuan)理(li)(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度就急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物將受到(dao)抑制(zhi)(zhi) 而停止(zhi)繁(fan)殖。（注：真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)不能抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖 和(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質和(he)變(bian)色，因此 還需與其(qi)它(ta)輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)(wei)波殺菌(jun)、鹽腌(a)制(zhi)(zhi)等。）