真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)(se)素中的 不穩定物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)(se)(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)(se)(se)、香(xiang)、味及營養價值。