真(zhen)空(kong)除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)(shi)品中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品變味、變質，此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)中的(de)(de) 不穩定(ding)物質受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)有效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品變質，保(bao)持(chi)其色(se)、香、味及營(ying)養(yang)價值。