真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二(er)(er)氧化(hua)碳、氧氣單一(yi)氣體或二(er)(er) 三種(zhong)氣體的(de)混合氣體。其(qi)氮氣是惰性(xing)氣體，起(qi)(qi)充填作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持正壓 ，以防止袋外(wai)空氣進入袋內(nei)，對食品起(qi)(qi)到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)二(er)(er)氧化(hua)碳能夠溶(rong)于各類脂肪(fang)或水(shui)，引(yin)成酸性(xing)較弱的(de)碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)。其(qi)氧氣具(ju)有抑制厭氧菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新鮮及色(se)彩，高(gao)濃度氧氣可(ke)使新鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜的(de)新鮮可(ke)是營養不(bu)流(liu)失。