真空充氣(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或二 三種氣(qi)體的(de)混合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體，起充填(tian)作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到一個保(bao)護作用。其二氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或水(shui)(shui)，引成酸性較弱(ruo)的(de)碳酸，有抑制(zhi)(zhi)霉(mei)菌、腐敗細菌等微生(sheng)物(wu)的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)(shui)果(guo)蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)可是(shi)營養不流失。