真空充(chong)氣包(bao)裝的主(zhu)(zhu)要作用除(chu)真空包(bao)裝所具備的除(chu)氧保質功能(neng)外(wai)，主(zhu)(zhu)要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用(yong)，能(neng)更有效地(di)使食品長期(qi)保持原有的(de)色、香、味、形(xing)(xing)及營養價(jia)值(zhi)。另外(wai)，有許多(duo)食品不適宜(yi)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形(xing)(xing)走油食品，有尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食品等(deng)。食品經真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)壓強(qiang)大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有效地(di)防止(zhi)食品受(shou)壓破碎變形(xing)(xing)并(bing)不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀(guan)及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)(kong)充氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)后(hou)再充入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二(er) 三種氣(qi)體的混合氣(qi)體。其氮(dan)氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持(chi)正(zheng)壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內，對食品(pin)起到(dao)一(yi)個保護作(zuo)用(yong)。其二(er)氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)(lei)脂肪或水(shui)(shui)，引成酸(suan)性(xing)較弱的碳酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的生(sheng)長繁殖，保持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜(cai)的新(xin)(xin)鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使新(xin)(xin)鮮肉類(lei)(lei)保持(chi)其鮮紅(hong)色。