真(zhen)空充氣包裝的主(zhu)要(yao)作用除真(zhen)空包裝所具備的除氧保質功能外，主(zhu)要(yao)還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮等(deng)作(zuo)用，能(neng)更(geng)有(you)(you)(you)效地使(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)長期保(bao)持原有(you)(you)(you)的色、香、味、形(xing)及營養價值。另外(wai)，有(you)(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)不適(shi)宜采(cai)用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松(song)脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變(bian)(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)(you)尖銳(rui)棱角或硬度較高會(hui)刺(ci)破(po)(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)(you)(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破(po)(po)碎變(bian)(bian)形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀(guan)及 印(yin)刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保持(chi)(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一個保護作用(yong)。其二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各類脂肪或水，引成(cheng)酸(suan)性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑制厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類保持(chi)(chi)其鮮紅色(se)。