真(zhen)(zhen)空(kong)包裝不(bu)能(neng)抑(yi)制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和酶(mei)反應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質和變(bian)色(se)(se)，因此還需與其它輔助(zhu)方(fang)法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)、鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)等。真(zhen)(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一個重要(yao)功能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油(you)脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生(sheng)素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及營養(yang)價值。