真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一個重要功(gong)能是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧的(de)(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧化(hua)還使維生(sheng)素A和C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)(de) 不(bu)穩定物質受(shou)氧的(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧能有效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保(bao)持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營養價值。