真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)(qi)(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保(bao)(bao)持正(zheng)壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸性較弱的(de)(de)碳(tan)(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐(fu)敗(bai)細菌(jun)等微(wei)生物的(de)(de)活(huo)性。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色(se)彩，高濃度氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)持其(qi)(qi)(qi)鮮紅色(se)。水果蔬菜的(de)(de)新鮮可是營養不流(liu)失。