真空充(chong)氣(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)單一(yi)氣(qi)體或二(er) 三(san)種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用，使袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)(dai)外空氣(qi)進入(ru)袋(dai)(dai)內，對食品(pin)起到一(yi)個保護作(zuo)用。其二(er)氧化碳能夠溶(rong)于各(ge)類脂(zhi)肪(fang)或水(shui)，引(yin)成酸(suan)性較弱的(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微生物的(de)活性。其氧氣(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖(zhi)，保持(chi)水(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及色(se)彩(cai)，高濃度(du)氧氣(qi)可(ke)使新(xin)(xin)鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)可(ke)是營養不流失。