真(zhen)空(kong)袋(dai)的(de)(de)主要(yao)(yao)作(zuo)用是(shi)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)，以有利于防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，其原(yuan)理也比較(jiao)簡單，因(yin)食(shi)品(pin)(pin)(pin)霉(mei)腐變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)主要(yao)(yao)由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)需(xu)要(yao)(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運用這個原(yuan)理，把包裝袋(dai)內(nei)(nei)和(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)細胞內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度就(jiu)急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制(zhi)(zhi)而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)空(kong)包裝不能(neng)抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)酶反(fan)應引起的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)，因(yin)此還(huan)需(xu)與(yu)其它輔助方法(fa)結合，如冷藏(zang)、速凍、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi)等。）真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要(yao)(yao)功能(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含(han)有大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素中的(de)(de)不穩定物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值。