真空充氣(qi)包裝的(de)主要作(zuo)用(yong)除真空包裝所具備的(de)除氧保(bao)質(zhi)功能(neng)外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等(deng)(deng)作(zuo)用，能(neng)更有(you)效地(di)使食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的(de)色、香、味(wei)、形及營養價值。另外，有(you)許多(duo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)不適宜采(cai)(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝而必須(xu)采(cai)(cai)用真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝。如松脆易(yi)(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形走油食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角(jiao)或硬度較高會刺破包裝袋(dai)(dai)(dai)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝后(hou)，包裝袋(dai)(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)壓強(qiang)大于(yu)包裝袋(dai)(dai)(dai)外大氣(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形并不影(ying)響包裝袋(dai)(dai)(dai)外觀(guan)及 印刷(shua)裝潢。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用(yong)，使(shi)袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧化(hua)碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微(wei)生物的(de)活(huo)性。其氧氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色(se)。