真空(kong)充氣包裝(zhuang)的主要(yao)作用除真空(kong)包裝(zhuang)所具備的除氧保質(zhi)功能外，主要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保(bao)鮮等作用，能更有效(xiao)(xiao)地(di)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)長期保持原有的色、香、味、形(xing)及營(ying)養價值。另外(wai)，有許(xu)多食(shi)(shi)(shi)品(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采(cai)用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，有尖銳棱角(jiao)或硬(ying)度較高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋的食(shi)(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內充(chong)(chong)氣(qi)壓(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)大(da)氣(qi)壓(ya)強(qiang)，能有效(xiao)(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓(ya)破碎變(bian)形(xing)并不(bu)影(ying)響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填(tian)作(zuo)用(yong)，使袋內(nei)保(bao)持(chi)(chi)(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)進入(ru)袋內(nei)，對(dui)食(shi)品起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于(yu)各類脂肪或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)(jun)等微生物的(de)活(huo)性。其氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持(chi)(chi)(chi)其鮮(xian)紅(hong)色(se)。