真(zhen)空包(bao)裝不能(neng)(neng)抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)(de)繁殖(zhi)和(he)酶反(fan)應引起的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變質和(he)變色(se)，因(yin)(yin)此還(huan)需與其它輔(fu)助方(fang)法結合，如冷藏(zang)、速凍(dong)、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)(neng)是(shi)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)(yin)油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味、變質，此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損(sun)失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)不穩定物質受(shou)氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價(jia)值(zhi)。