真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一個重要功能(neng)(neng)是防(fang)止食品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使食品(pin)變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和C損失，食品(pin)色素中(zhong)的(de)(de)(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)作用(yong)，使顏(yan)色變暗。所以，除氧(yang)能(neng)(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)止食品(pin)變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營(ying)養價值。