真空(kong)充氣包裝(zhuang)的主要作用除真空(kong)包裝(zhuang)所具備的除氧保(bao)質功(gong)能(neng)外，主要還有抗(kang)壓(ya)、阻氣(qi)、保(bao)鮮(xian)等作用，能更有(you)(you)(you)效地使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)(you)(you)的色(se)、香、味、形及營養價值(zhi)。另(ling)外(wai)，有(you)(you)(you)許(xu)多食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)不適宜采用真空(kong)包(bao)(bao)裝而(er)必須(xu)采用真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)變形走油食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)(you)尖銳棱(leng)角或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝袋的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝后，包(bao)(bao)裝袋內充氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大(da)于包(bao)(bao)裝袋外(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能有(you)(you)(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)受壓(ya)(ya)破碎變形并不影響包(bao)(bao)裝袋外(wai)觀及 印刷裝潢。真空(kong)充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以(yi)防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保護作用。其二(er)氧化碳(tan)能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引成酸性較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性。其氧氣(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保持水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)新鮮(xian)(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度氧氣(qi)可(ke)使新鮮(xian)(xian)(xian)肉類(lei)保持其鮮(xian)(xian)(xian)紅色(se)。