真(zhen)空包裝不能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的繁殖和(he)(he)(he)酶反應引(yin)起的食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)和(he)(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需與其(qi)(qi)它輔助方法(fa)結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)不飽和(he)(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)(he)(he)C損失，食品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)(qi)色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價(jia)值。