真空充氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再充入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)或(huo)二 三種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一個保(bao)(bao)護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)(yang)(yang)化碳能(neng)夠(gou)溶(rong)于各(ge)類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)(bao)持(chi)水果、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色。水果蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)可是(shi)營養不流失(shi)。