真(zhen)空(kong)包裝的機理：其目的是減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品(pin)的霉(mei)腐變質，保(bao)持食品(pin)的色香(xiang)味，并(bing)延(yan)長保(bao)質期(qi)。

真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)作(zuo)用是除(chu)氧，以有利于防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，其(qi)(qi)原(yuan)理(li) 也(ye)比(bi)較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)(pin)霉(mei)腐(fu)變質主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活動造成，而大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌(jun)(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需(xu)要(yao)(yao)氧氣的(de)(de)(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個(ge)原(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)氧氣抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗 證(zheng)明(ming)：當包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)氧氣濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速(su)度就急劇下(xia)降，氧氣濃(nong)度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物將受到(dao)抑(yi)制(zhi) 而停止(zhi)繁(fan)殖。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)不能抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖 和(he)酶反應引(yin)起的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)變質和(he)變色(se)，因(yin)此 還需(xu)與(yu)其(qi)(qi)它輔(fu)助方法結(jie)合，如冷藏、速(su)凍(dong)、脫水、高(gao)溫殺菌(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)(wei)波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）