真空(kong)除氧除了抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧的作用而(er)氧化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧化還使維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的 不(bu)穩定物質(zhi)受氧的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi)，除氧能(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養價值。