真空充氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起充填(tian)作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引(yin)成酸性較弱的碳酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的生(sheng)(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉(rou)類保(bao)持其(qi)鮮紅色。水果蔬菜(cai)的新鮮可是營養不(bu)流失。