真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)不能(neng)抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)繁殖(zhi)和(he)(he)酶反應引起的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)變色，因此還(huan)需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高(gao)溫殺菌(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制等。真(zhen)(zhen)空(kong)除氧(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)化還(huan)使維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)的(de)作用，使顏色變暗(an)。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及營(ying)養價(jia)值。