真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑制(zhi)微(wei)生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖外，另一個重要(yao)功(gong)能(neng)是防止(zhi)食品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食品中(zhong)含有(you)大(da)量不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品變味、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)C損失，食品色素中(zhong)的(de) 不穩(wen)定物質(zhi)受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食品變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營養價值。