真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生素A和(he)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不穩定物(wu)質(zhi)(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。